ANDRÉ Laurent

ANDRÉ Laurent

Parcours et Passion

Chef exécutif du Café de la Paix et de l’InterContinental Paris Le Grand, Laurent André a affûté son savoir-faire de Monaco à Hong Kong avant de revenir aux plus belles tables parisiennes. Formé chez Alain Chapel puis aux côtés d’Alain Ducasse, il célèbre la tradition française à travers une cuisine saisonnière, raffinée et sincère. Ce qui l’anime : déclencher l’émotion et le partage, révéler chaque produit avec exigence et sensibilité.

Spécialités et Vision

Deux plats symbolisent l’âme du Café de la Paix : la soupe à l’oignon gratinée — authentique et réconfortante — et la sole meunière, hommage aux grands classiques. Laurent André les revisite avec précision et élégance contemporaine. « Être chef, dit-il, c’est faire naître une émotion, réveiller un souvenir » ; rigueur, humilité et transmission guident son équipe autour d’une cuisine de terroir, exigeante et vivante.

Le café de la paix

Le chef et l’association des Toques Blanches Lyonnaises

Membre des Toques Blanches Lyonnaises, il se reconnaît dans cette famille de passionnés qui unit excellence et générosité. L’association nourrit ses échanges entre pairs, valorise la cuisine française auprès des jeunes talents et renforce son engagement : préserver le patrimoine culinaire tout en le rendant actuel et accessible.

Le café de la paix

Offrez l'excellence culinaire