Aurélien Mazard, chef du restaurant Le Bistronome, compare la cuisine à la musique, assemblant les saveurs comme des notes pour créer des mélodies gustatives. Sa passion est alimentée par l’inspiration de ses confrères talentueux et par l’apprentissage continu. Dès son enfance, il a été encouragé par sa mère, qui l’a laissé préparer des gâteaux d’anniversaire, cultivant ainsi sa passion pour la cuisine. Aurélien se dit ébahi par le talent, la technique et l’audace de nombreux chefs, ce qui le pousse constamment à perfectionner ses recettes et à apprendre chaque jour.
Aurélien Mazard est fier de sa « compression de foie gras et filet de bœuf », une recette inspirée de ses expériences à St Tropez et Courchevel. Travaillée avec des produits locaux de haute qualité, cette recette est devenue un incontournable de sa carte. Sa cuisine repose sur trois principes essentiels : le produit, le temps et le goût. Il valorise la qualité et la proximité des produits, le respect du temps nécessaire à la cuisine et l’importance du goût pour créer des souvenirs culinaires mémorables. Pour Aurélien, la notion de temps est omniprésente, tant pour ses maraîchers, éleveurs et vignerons que pour les cuissons et la formation de ses jeunes collaborateurs.
