CHARROIS Mathieu

CHARROIS Mathieu

Parcours et Passion

Chef du restaurant Epona (InterContinental Lyon), Mathieu Charrois se passionne avant tout pour la dimension humaine du métier : bâtir une équipe soudée, croiser les idées et transmettre son savoir. Cet esprit de collectif est né autour de la table familiale, quand les repas étaient de véritables moments d’échange et de générosité. Aujourd’hui encore, il y retrouve la même énergie : guider les nouveaux, les voir gagner en assurance et relever ensemble les défis quotidiens qui stimulent son goût du challenge et de la création.

Spécialités et Vision

Plus qu’un plat signature, le chef revendique une sensibilité maritime : le poisson – noble, délicat et exigeant – constitue son fil conducteur. Chaque jour est une page blanche : il refuse de reproduire deux fois la même assiette, préférant apporter un détail nouveau qui fait évoluer la tradition. Fédérer l’équipe est sa valeur clé : sans cohésion, ni le meilleur produit ni la meilleure technique ne suffisent. Respectueux du socle gastronomique français, il conjugue rigueur et liberté pour proposer une cuisine à la fois ancrée dans la culture et ouverte à l’innovation.

Epona

Le chef et l’association des Toques Blanches Lyonnaises

Tout juste membre des Toques Blanches Lyonnaises, Mathieu Charrois tient à s’inscrire dans l’héritage culinaire d’une ville au rayonnement mondial. Cette adhésion lui offre déjà des rencontres inspirantes, des échanges exigeants et un cadre propice à la transmission de valeurs communes : créativité, entraide et sens du collectif. Entouré de pairs animés par la même passion, il se sent porté pour aller plus loin et continuer, avec son équipe, à faire grandir l’expérience Epona.

Epona

Offrez l'excellence culinaire