Plat emblématique : le filet de veau en croûte, jus truffé – un grand classique revisité pour le service événementiel. Technique, élégance, générosité : ce plat résume sa philosophie. Rigoureux mais à l’écoute des saisons et des attentes clients, il valorise les terroirs et conjugue tradition française et touches contemporaines. Son inspiration naît des échanges avec producteurs, des produits de saison et de la diversité des réceptions qu’il met en scène. Artisan du goût, curieux et ouvert, il prône le travail bien fait et la cohésion d’équipe.