Son foie gras, présent depuis ses débuts, illustre cette quête : travaillé différemment selon la saison, parfois rehaussé d’un jus de kiwi, il incarne la création en mouvement. Christophe défend une rigueur quotidienne – non pas punitive, mais respectueuse du produit – et prône l’exemple : précision, détail, constance deux services par jour pour son équipe et ses hôtes. Son inspiration naît du quotidien : un musée, un voyage, une balade ou même un rayon bricolage peuvent déclencher une idée. Gardien des fondamentaux, il use de la tradition comme socle pour aller ailleurs, vers l’innovation.