Son « produit phare », ce sont les produits de son environnement : poissons du lac (grâce à son ami Jacquier), cardon et autres racines emblématiques. Sa vision : travailler le geste et le répéter jusqu’à l’excellence, comme un sportif de haut niveau ; rester au contact du produit et à l’écoute des fournisseurs, clients et collaborateurs, la cuisine étant la symbiose de ces trois. Son inspiration quotidienne vient de la liberté ressentie dans son métier. Avec humilité, il cherche simplement à transmettre ce qu’il a appris. Son conseil : la réussite est le fruit du travail, de l’effort et de la rigueur.