Fabrice Roche, chef passionné, n’a pas toujours rêvé de la cuisine. Après une jeunesse marquée par l’incertitude, il découvre la cuisine par le biais de l’apprentissage dès l’âge de 14 ans. Il a mis du temps à aimer ce métier exigeant et parfois rude, mais une fois conquis, il n’a jamais regardé en arrière. Aujourd’hui, Fabrice prend plaisir à transmettre cette passion à ses apprentis, en leur apprenant l’amour du travail bien fait et en insistant sur l’utilisation des produits de saison dans un environnement de travail bien plus humain que celui qu’il a connu.