Symbole personnel et familial, l’huître de Marennes-d’Oléron marque le début de sa carrière : souvenir d’étés atlantiques et d’un grand-père chargé des huîtres à Noël. Formé dans des maisons triplement étoilées, le chef conjugue la tradition gastronomique française à une touche d’innovation – cuisson, texture ou assaisonnement revisités. Son inspiration s’appuie sur trois piliers : techniques acquises, mémoire des goûts et respect de la grande cuisine qui fait l’histoire de notre patrimoine.