Son produit phare est la poularde de Bresse à la tomate et à l’estragon. Il est fier de travailler cette volaille, qu’il présente comme la seule volaille AOP depuis 1954. Pour lui, ce métier est l’un des derniers fleurons du pays, avec des racines fortes et une reconnaissance dans le monde entier. La transmission lui paraît donc primordiale pour l’avenir. Au quotidien, son inspiration vient de sa curiosité et de tout ce qu’il découvre autour du métier, avec un goût assumé pour les bonnes choses. Il se définit avant tout comme un cuisinier qui respecte et s’appuie sur les bases de la cuisine, tout en la faisant progresser grâce à de nouvelles techniques et des produits de grande qualité.