Plat phare : le pâté-croûte, appris auprès de Julien Gautier (M Restaurant, Bouchon Sully) et décliné au fil des « six saisons » qu’il distingue dans les fruits et légumes – jusqu’à une version 100 % végétale l’été. Défenseur du « manger de saison, local et au juste prix », il élabore une carte renouvelée tous les deux mois autour des produits maraîchers, puis y associe poissons ou viandes. Respect absolu du produit et recherche du goût guident chacune de ses assiettes.