Jean-François Vasseur

Jean-François Vasseur

Parcours et Passion

Jean-François Vasseur, Chef de renom depuis plus de vingt ans, a baigné dans le monde culinaire dès son enfance, issu d’une famille d’agriculteurs et maraîchers. Sa passion pour les produits bruts et le savoir-faire artisanal l’a conduit naturellement à embrasser la carrière de cuisinier. Chaque saison apporte de nouveaux défis et de nouvelles inspirations, alimentant ainsi son amour pour la cuisine française et son désir constant de créer des expériences gustatives mémorables. Son plaisir réside également dans le partage de cette passion avec ses équipes, les encourageant à atteindre l’excellence dans chaque assiette.

Spécialités et Vision

La spécialité culinaire de Jean-François réside dans la préparation méticuleuse du lièvre à la Royale, un plat emblématique de la gastronomie française. Pour lui, chaque étape de sa réalisation revêt une importance cruciale, tant sur le plan technique que sur le plan émotionnel. C’est un héritage culinaire qu’il chérit, un instant précieux où il se remémore les moments partagés avec ses anciens Chefs, et qu’il transmet avec fierté à ses équipes et à ses convives. Sa vision du métier s’articule autour du respect de la biodiversité et des cycles naturels. Il s’attache à valoriser les produits de saison et à promouvoir une cuisine à la fois authentique et innovante, où tradition et modernité se conjuguent harmonieusement.

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Le chef et l’association des Toques Blanches Lyonnaises

Intégrer les Toques Blanches Lyonnaises représente pour Jean-François Vasseur un honneur et une opportunité de contribuer activement à la promotion de la gastronomie française. Au sein de cette prestigieuse association, il trouve un espace d’échange et de partage avec des chefs renommés partageant les mêmes valeurs d’excellence et d’authenticité

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