CAILLON Jean-Rémi

CAILLON Jean-Rémi

Parcours et Passion

Jean-Rémi Caillon, chef étoilé d’Alpage à l’hôtel Annapurna (Courchevel), est un « gourmand insatiable » tombé amoureux des montagnes. Chaque service devient un récit alpin : canaux, herbes sauvages, produits farouches et fragiles sont mis en lumière grâce à la « cordée » – son équipe – pour honorer le labeur des femmes et des hommes de la montagne.

Spécialités et Vision

Produit fétiche : le beurre, travaillé en circuit ultra-court avec la crème de Beaufort de la coopérative de Moûtiers et délicatement parfumé à l’achillée millefeuille sauvage. Symbole d’une cuisine locale, collective et respectueuse, ce beurre incarne la philosophie d’Alpage : valoriser le territoire par une transmission authentique, alliant techniques ancestrales et surprenantes touches d’umami.

RESTAURANT ALPAGE - ANNAPURNA

Le chef et l’association des Toques Blanches Lyonnaises

Roannais d’origine, Jean-Rémi Caillon a rejoint les Toques Blanches Lyonnaises pour resserrer le lien avec ses racines culinaires. L’association lui offre un réseau d’échanges avec des professionnels engagés et la reconnaissance du travail de toute sa cordée, lui permettant de faire dialoguer la gastronomie de montagne avec la tradition lyonnaise.

RESTAURANT ALPAGE - ANNAPURNA

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