Jean-Yves Schillinger, fils et petit-fils de restaurateurs, a été initié très jeune aux délices de la cuisine. Son expérience dans les plus grands établissements en France et à l’étranger, notamment chez Joël Robuchon et à New York, a façonné sa passion pour la haute gastronomie.
Sa spécialité culinaire réside dans la création d’un plat emblématique : le homard breton cuit dans une cafetière cona. Cette création allie technicité, esthétique et harmonie des saveurs, reflétant l’ADN gastronomique de Jean-Yves Schillinger. Son engagement se concentre sur la rigueur quotidienne et la transmission des valeurs essentielles à son équipe et à lui-même.
