Julien Le Guillou

Julien Le Guillou

Parcours et Passion

Julien Le Guillou est un chef passionné, fort de 25 ans d’expérience dans l’art culinaire. Spécialiste de la cuisine lyonnaise traditionnelle, il s’attache à mettre en avant les saveurs authentiques des bouchons lyonnais. Sa carrière est jalonnée de rencontres avec des chefs extraordinaires qui ont ravivé et nourri son désir de poursuivre dans cette voie.

Spécialités et Vision

Le Guillou se distingue par sa maîtrise dans la réalisation de fonds maison, une base essentielle pour recréer les sauces emblématiques de son apprentissage. Il place le respect et la sélection rigoureuse des produits au cœur de sa démarche culinaire. Pour lui, le repas est avant tout un moment de joie et de partage, un principe qu’il s’efforce d’incarner à travers sa cuisine.

L’Antr’Opotes

Le chef et l’association des Toques Blanches Lyonnaises

Son intégration aux Toques Blanches Lyonnaises, il y a plus de 10 ans, coïncide avec l’ouverture de son premier restaurant. Invité par ses mentors, cette adhésion lui a permis d’échanger et de rencontrer d’autres chefs et restaurateurs, enrichissant ainsi son parcours professionnel. Fidèle à la tradition des bouchons lyonnais, il s’engage à perpétuer cet héritage culinaire tout en partageant son savoir avec la communauté.

L’Antr’Opotes