MALLAND Sylvain

MALLAND Sylvain

Parcours et Passion

Depuis près de vingt ans, Sylvain Malland dirige les fourneaux de Cuisine et Dépendance aux côtés de Fabrice Bonnot. Formé dans l’exigence du travail bien fait, il trouve son élan dans la transformation de produits frais, respectant saisons et identité régionale. Rigueur, sincérité et quête du goût guident chacune de ses journées en cuisine.

Spécialités et Vision

Amoureux autant des poissons que des viandes, le chef confie que ce sont les sauces qui révèlent pleinement ses assiettes : volaille de Bresse cèpes–vin jaune ou cabillaud nappé d’un beurre blanc à l’estragon. Il défend un credo simple : respecter la saisonnalité, valoriser les producteurs locaux et préserver l’âme de la gastronomie française tout en restant curieux des techniques d’aujourd’hui.

CUISINE & DEPENDANCES

Le chef et l’association des Toques Blanches Lyonnaises

Membre actif des Toques Blanches Lyonnaises, Sylvain Malland y trouve un lieu d’ouverture et de partage avec d’autres passionnés, participant ainsi au rayonnement de la cuisine lyonnaise. Ces échanges nourrissent son inspiration et renforcent son engagement à transmettre le goût de l’excellence.

CUISINE & DEPENDANCES

Offrez l'excellence culinaire