Fidèle à l’héritage d’Auguste Escoffier, le chef célèbre une cuisine de tradition préparée et servie “à l’ancienne” : canard à la presse ou bananes flambées arrivent sur des voitures d’orfèvrerie, et les pâtés en croûte ou plats canailles (abats, pièces oubliées) retrouvent leurs lettres de noblesse. Mais l’expérience ne s’arrête pas à l’assiette : décor, service attentionné, simplicité et générosité de l’équipe composent un moment d’hospitalité totale. Garde de la tradition, Philippe Munos s’adapte pourtant à son époque : circuits courts, produits bio et mise en lumière des artisans locaux font partie intégrante de son engagement.