STAMM CORBY Nicolas

STAMM CORBY Nicolas

Parcours et Passion

Pour Nicolas Stamm Corby, chef de la Fourchette des Ducs, être cuisinier revient à “mettre le cœur dans la casserole et l’âme dans chaque plat”. Chaque assiette doit raconter une histoire, raviver des souvenirs d’enfance et susciter une émotion à travers des gestes précis, répétés mais jamais anodins. Ce métier, exigeant et généreux, nourrit une curiosité permanente : apprendre sans relâche, surprendre sans trahir les bases, viser l’excellence du produit jusqu’à la présentation.

Spécialités et Vision

Natif d’Alsace, il revendique une cuisine résolument ancrée dans son terroir. Sa fierté récente : une mise en bouche imaginée pour l’édition 2023 du Guide Michelin en Alsace — un clin d’œil aux sept territoires de la région, créé lorsqu’il officiait au cabinet du Président de la Collectivité Européenne d’Alsace. Inspiré par sa grand-mère et les saveurs de son enfance, il puise dans la tradition pour élaborer des créations qui respectent la qualité du produit et valorisent chaque partie de l’ingrédient.

LA FOURCHETTE DES DUCS

Le chef et l’association des Toques Blanches Lyonnaises

Depuis 2022, Nicolas Stamm Corby a rejoint les Toques Blanches Lyonnaises pour l’aventure humaine portée par un président charismatique : partager, transmettre et promouvoir la gastronomie française dans toute sa diversité, en alliant tradition, innovation et esprit de transmission.

LA FOURCHETTE DES DUCS

Offrez l'excellence culinaire