Pas de plat signature : la nature et les saisons dictent la scène, mises en valeur grâce aux échanges privilégiés avec producteurs et artisans qui lui fournissent des produits d’exception. Gardien du « temple » – la réaction Maillard et la cuisson au beurre moussant – il reste attentif aux nouvelles manières de manger pour répondre aux attentes d’aujourd’hui, tout en conservant l’esprit convivial du repas familial.