LAVILLAUGOUET Ronan

LAVILLAUGOUET Ronan

Parcours et Passion

Ronan Lavillaugouet, chef et propriétaire de l’ART Restaurant à Lyon-Ainay, puise son énergie dans son terroir et dans les artisans qui l’entourent. Il recherche l’harmonie parfaite des produits avant d’y glisser une touche de surprise : partir de ce qu’il connaît pour explorer l’inconnu est le moteur qui anime sa cuisine au quotidien. Formé très jeune par sa grand-mère « cuisine du cœur », il perpétue aujourd’hui cette convivialité en salle comme derrière les fourneaux.

Spécialités et Vision

Sa table rend hommage aux grands classiques français revisités ; son plat emblématique, le Filet de Bœuf Wellington, est travaillé avec une farce fine, une pâte feuilletée aérienne et une purée Robuchon, le tout relevé d’une sauce corsée au thym. Ronan défend une « cuisine-conversation » où chaque membre de la brigade participe à la création, convaincu que le partage de savoirs et la valorisation du geste artisanal nourrissent l’innovation.

ART

Le chef et l’association des Toques Blanches Lyonnaises

Adhérer aux Toques Blanches Lyonnaises est pour lui un honneur et une responsabilité : rejoindre cette grande famille revient à défendre les goûts, les produits et les traditions de la gastronomie rhônalpine. Grâce à ce réseau d’excellence, il échange avec ses pairs, participe à des actions caritatives et se sent stimulé pour porter toujours plus loin la haute cuisine lyonnaise.

ART

Offrez l'excellence culinaire