Sébastien Lericolais, chef de cuisine avec une quinzaine d’années d’expérience, mène une brigade dynamique composée de six personnes. La transmission et le partage de la cuisine sont ses plus grandes passions. Son parcours a débuté dès l’âge de 16 ans dans la boucherie de son oncle, ce qui l’a mené à obtenir un CAP charcuterie puis un CAP Cuisine. Son expérience auprès de chefs étoilés a renforcé sa passion pour la cuisine.
Sa spécialité est le pâté croûte, un plat qu’il travaille depuis ses débuts et qui allie tradition et innovation. Sébastien Lericolais est fier de ce produit pour sa complexité technique et son importance dans la gastronomie française, ayant été finaliste à plusieurs Championnats du Monde de Pâté croûte. Sa vision du métier se focalise sur le respect des produits et des traditions, tout en restant ouvert aux innovations culinaires et au travail d’équipe.
