Son produit phare est le saucisson brioché individuel, une spécialité qui demande un travail minutieux, de la confection de la pâte à brioche à la cuisson des saucissons pistachés, en passant par le montage et la pousse. Attaché à la cuisine traditionnelle, il reste ouvert aux nouvelles techniques pour améliorer l’organisation et le déroulement des services. Son inspiration naît aussi bien d’une lecture que d’un repas au restaurant ou de la découverte d’un nouveau produit. Pour lui, la passion, la rigueur, le courage et l’humilité sont essentiels. Sa philosophie repose sur une cuisine simple, réalisée avec précision, où les cuissons et les assaisonnements doivent être maîtrisés au quotidien.