Normand attaché aux produits de la mer et aux bons produits laitiers, il marie ce terroir à l’héritage mexicain de son épouse : son plat signature est un poulpe braisé-grillé, polenta au chipotle gratinée au parmesan. Traditionaliste assumé, il défend l’accueil à la française, le respect absolu du produit, un assaisonnement juste et la simplicité savoureuse. Curiosité et écoute des convives nourrissent sa créativité ; former ses équipes sur le plan humain comme technique est, pour lui, aussi essentiel que la réalisation d’un plat.