MATHIEU Xavier

MATHIEU Xavier

Parcours et Passion

Chef de cuisine et propriétaire de Le Phébus (Relais & Châteaux) en Provence depuis plus de 30 ans, Xavier Mathieu a la cuisine chevillée au corps depuis l’enfance. À 13 ans, il choisit l’apprentissage et entre directement dans des maisons gastronomiques étoilées : une évidence, un destin. Aujourd’hui, la transmission, l’expression de son terroir et des traditions provençales l’animent plus que jamais.

Spécialités et Vision

Son plat emblématique, la raîte, prolonge la mémoire familiale : une recette de son arrière-grand-mère dont il a gardé les accords qui « transpirent » la Provence. Respect du terroir et responsabilité environnementale guident sa main ; son inspiration naît au quotidien, notamment au fil des marchés de Provence et de l’observation de la nature. Gardien de la tradition, il la fait évoluer sans démonstration, pour une cuisine à la fois classique et innovante, personnelle, juste et surprenante. Son credo : rigueur constante, confiance, et priorité aux clients, équipes et produits

Le phébus

Le chef et l’association des Toques Blanches Lyonnaises

Rejoindre les Toques Blanches Lyonnaises est pour lui un honneur et un espace d’échanges et de partage avec des chefs passionnés, afin d’avancer ensemble dans la même direction et faire rayonner une cuisine sincère et exigeante.

Le phébus

Offrez l'excellence culinaire