Petit-fils d’agriculteur et fils de pâtissier, il a grandi au cœur des métiers de bouche, entre la terre, les produits et le savoir-faire. Il n’a pas de produit phare, car sa cuisine évolue au rythme des saisons et des récoltes, en lien étroit avec les agriculteurs et maraîchers avec lesquels il collabore. Son engagement repose sur la mise en valeur de la cuisine et la défense du terroir, avec une responsabilité assumée : respecter le produit, son origine et ceux qui le cultivent. Son inspiration vient aussi du cadre quotidien, notamment la vue sur les vignes et les monts du Beaujolais, qui guide ses assiettes. Il se voit à la fois comme gardien de la tradition et explorateur de saveurs, attaché à l’authenticité tout en osant de nouvelles associations.