Produit phare : le soufflé chaud, dont la saveur change au fil des saisons, préparé devant le client, avec notamment la découpe des 12 textures de cuisson de l’œuf. Sa vision : partir du produit, ajouter de la technique à chaque étape pour un résultat en constante évolution. Son inspiration naît de la saisonnalité ; il ne refait jamais exactement le même plat. Tradition et innovation : les deux, avec une approche résolument évolutive. Conseil : rester en quête de perfection, viser la qualité et se remettre en question pour progresser.