Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée. Préparer une purée en ajoutant un peu de crème liquide.
Laisser refroidir.
Ajouter la farine. Incorporer successivement les œufs, les blancs d’œufs et la crème épaisse.
Mélanger le tout afin que la pâte prenne une consistance entre la crème pâtissière et la crème anglaise.
Placer du beurre clarifié dans une poêle bien plate à feu vif.
Lorsqu’il est très chaud, verser 1 c. à soupe de pâte et laisser le rond se former seul.
Lorsque la coloration apparaît sur les bords, retourner à l’aide d’une spatule ; la cuisson est ensuite terminée.
Déposer sur une feuille de papier absorbant.
Servir en accompagnement ou en entremets, saupoudré de sucre en poudre.
Domaine Guillot-Broux
Mâcon Cruzilles Les Perrières 2018
Température de service : 12 °C
Cette crêpe parmentière, symbole de transmission culinaire, aime les appellations viticoles voisines. Exquis classique, rassurant.
Place du Marché – 01540 Vonnas
Les Toques Blanches Lyonnaises vous présentent avec fierté leur premier livre de recettes, une ode à la tradition culinaire lyonnaise. Ce recueil rassemble 100 recettes exceptionnelles. Une référence incontournable pour tous les gourmets !
