Faire bouillir 50 g d’eau avec la même quantité de sucre et les fleurs d’hibiscus jusqu’à obtenir un sirop.
Laisser refroidir, puis en verser 2 c. à soupe sur les framboises
et les fraises pour les infuser.
Monter la crème en chantilly.
Incorporer le sucre glace et les graines de la gousse de vanille, puis ajouter délicatement le mascarpone.
Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C.
Écraser grossièrement les fruits infusés, puis incorporer le reste de sucre et le jus de citron.
Déposer les Carambar sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 cm.
Enfourner pour 7 à 8 min (sans ventilation si possible).
Retirer les tuiles et laisser refroidir.
Déposer les fruits au fond de verrines ou d’assiettes creuses, puis ajouter une couche de crème au mascarpone.
Surmonter de quelques fruits frais et d’une tuile par verrine.
Arroser de sirop de fl =eurs d’hibiscus.
Pour compléter le dressage, vous pouvez ajouter quelques mini-meringues.
Julien Dos Santos
Heritage Porto LBV 2016
Température de service : 15 °C
Robe rubis, très brillante, avec une touche d’évolution. Nez empli de notes de fruits noirs confi ts, possédant une pointe de tabac cubain. Bouche puissante, avec une attaque franche et des tanins bien assouplis. Sucrosité bien dominée par un excellent mutage.
Pascal Nolin est un chef cuisinier chevronné avec plus de 40 ans d’expérience. Sa passion pour la cuisine est ancrée dans le plaisir de travailler et de transformer les produits frais. Il excelle dans la préparation du bar de ligne en croûte de sel, alliant tradition et modernité
17 route de Lyon 69450 Saint-Cyr-au-Mont-d’Or
Les Toques Blanches Lyonnaises vous présentent avec fierté leur premier livre de recettes, une ode à la tradition culinaire lyonnaise. Ce recueil rassemble 100 recettes exceptionnelles. Une référence incontournable pour tous les gourmets !
