Fidèle à ses racines lyonnaises, le chef revendique le socle de la cuisine française : vraies sauces, gestes classiques et lutte anti-gaspillage. Sa fierté ? Des sauces généreuses – la « richesse de la cuisine française » – qui magnifient chacun de ses plats. Gourmand invétéré, il puise son inspiration dans sa propre appétence, les fournisseurs locaux, la météo et ses balades. Gardien de la tradition mais ouvert à la créativité, il s’appuie sur les bases pour façonner une identité culinaire « plus ou moins contemporaine suivant les instants de la vie », portée par des produits triés sur le volet auprès d’éleveurs et producteurs partenaires.