LAVAULT Christian

LAVAULT Christian

Parcours et Passion

Christian Lavault, chef d’Une Faim d’Apprendre, officie derrière les fourneaux depuis l’âge de 17 ans — un parcours de plus de quarante années nourri par une curiosité intacte, qu’il entretient encore en feuilletant sans relâche des livres de cuisine. Après avoir dirigé durant 31 ans l’Hostellerie de Saint-Laurent, créée par ses parents à Saint-Laurent-de-Mure, il ouvre aujourd’hui un nouveau chapitre fondé sur la transmission et la pédagogie culinaire.

Spécialités et Vision

Plat emblématique : la tarte de canard aux deux sauces, héritée d’Alain Chapel, servie des milliers de fois au Saint-Laurent. Chef profondément classique, Christian Lavault défend les cuissons justes, les longues réductions de sucs et le respect absolu de la saisonnalité ; il adapte même son plat du jour selon la météo. Son leitmotiv : organisation, passion du métier et recherche constante de nouvelles recettes pour sublimer viandes en sauce et traditions gastronomiques.

UNE FAIM D'APPRENDRE

Le chef et l’association des Toques Blanches Lyonnaises

Membre fidèle des Toques Blanches Lyonnaises depuis 1990, il y puise fierté et inspiration aux côtés de grands chefs qu’il côtoie depuis plus de trois décennies. L’association incarne pour lui un espace d’échanges et de partage, en parfaite résonance avec sa nouvelle aventure « Une Faim d’Apprendre », dédiée à la transmission.

UNE FAIM D'APPRENDRE

Offrez l'excellence culinaire