Sa « vraie » spécialité ? Peindre le paysage dans l’assiette sans artifice. Sur le terrain, Benjamin — ambassadeur des producteurs — cueille, sélectionne et annonce ce que la terre offrira demain ; la cuisine se construit alors en dialogue constant avec le vivant. À La Mare aux Oiseaux, maison de vie et d’apprentissage, Éric Guérin cultive un management humain : tradition et innovation y cohabitent, l’une donnant des racines, l’autre des ailes, pour que chaque plat demeure un tableau sensible, intemporel et collectif.