Son dessert signature – une sphère chocolat / ananas fondant sous un caramel beurre salé – émerveille les convives depuis plus de dix ans : il adore voir leurs yeux s’illuminer quand le caramel fait s’effondrer la coque. Inspiré par ses voyages, il explore nouveaux ingrédients et techniques sans renier les fondamentaux : juste assaisonnement, cuisson parfaite, valoriser chaque partie du produit. Gardien de la tradition et ouvert à l’innovation, il adapte sa cuisine aux évolutions climatiques et sociétales.