Tailler les poivrons, l’aubergine, la courgette, la tomate, l’ail et l’oignon en brunoise régulière.
Un par un, faire sauter les légumes rapidement à l’huile d’olive.
Ajouter le concentré de tomates et enfourner pour 15 min à 165 °C et à couvert.
Bien égoutter les fromages de chèvre.
Ciseler très finement l’échalote, l’ail et les herbes.
Mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
Passer très finement au trancheur la baguette.
Déposer les tranches sur une plaque et les beurrer au pinceau.
Les placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et deux plaques à four.
Enfourner pour 25 min à 135 °C.
Chemiser 4 moules à darioles avec les anchois.
Garnir du confit provençal, presser et démouler.
Déposer par-dessus 1 quenelle de fromage aux herbeset 1 tuile.
Décorer avec différents caramels, par exemple balsamique, framboise et basilic, obtenus par une forte réduction de vinaigre aromatisé et sucré.
Clos du Rouge-Gorge
IGP Côtes catalanes
Température de service : 12-14 °C
Un côtes-catalanes est le parfait compagnon local pour agrémenter les darioles d’anchois d’arômes d’acacia, de mellifère, d’herbes sèches et d’agrumes… « Vinga va ! Bon profit ! »
Frérédic Virte, Chef du Restaurant Le Restaurant, est un passionné de cuisine depuis son adolescence. Sa spécialité, la noix de Saint-Jacques façon thaï, témoigne de son amour pour les arômes exotiques.
9 bis, avenue de la Gare 69800 Saint-Priest
Les Toques Blanches Lyonnaises vous présentent avec fierté leur premier livre de recettes, une ode à la tradition culinaire lyonnaise. Ce recueil rassemble 100 recettes exceptionnelles. Une référence incontournable pour tous les gourmets !
