Préchauff er le four à 130 °C. Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc avec le beurre et la pâte de pistache.
Mélanger vivement les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Verser le chocolat fondu lentement sans cesser de mélanger.
Graisser des moules individuels avec le beurre pommade.
Saupoudrer le fond d’une pincée de farine tamisée.
Verser la préparation dans les moules et enfourner pour 45 min.
Pour le coulis, porter à ébullition la crème.
Incorporer le chocolat noir et la fève tonka râpée.
Arrêter l’ébullition et mélanger doucement.
Servir les fondants avec le coulis tiède et le sorbet à la framboise.
Le beurre pommade permet de mieux chemiser les moules
que le beurre fondu.
Le mélange chocolat blanc-pistache ne doit pas être trop
chaud pour ne pas faire trancher l’appareil.
Maison Ramos Pinto
Porto Tawny 10 ans Quinta de Ervamoira
Température de service : 12 °C
Plonger sa cuillère dans ce moelleux, c’est déjà accepter d’être submergé par le plaisir. Et tant qu’à nager dans le bonheur, autant s’y jeter à corps perdu. Alors sans hésitation, succombez à ce nectar : sa douceur tapissera votre palais, ses saveurs enchanteront vos papilles. Vous allez adorer !
Frédéric Therriaud a découvert sa vocation pour la cuisine dès son plus jeune âge, baigné dans l’univers culinaire familial. Élevé par des parents traiteurs et un grand-père boucher, il s’est naturellement orienté vers la cuisine, où il a appris à apprécier et créer avec les produits du terroir.
1, rue de Villeneuve – 69004 Lyon
Les Toques Blanches Lyonnaises vous présentent avec fierté leur premier livre de recettes, une ode à la tradition culinaire lyonnaise. Ce recueil rassemble 100 recettes exceptionnelles. Une référence incontournable pour tous les gourmets !
