Parer les sot-l’y-laisse.
Nettoyer bien les morilles.
Les faire revenir au beurre rapidement, assaisonner et réserver.
Faire suer au beurre les échalotes ciselées.
Ajouter le riz et bien le faire nacrer.
Verser quelques morilles hachées, assaisonner et mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille.
Laisser cuire doucement et remouiller si nécessaire.
Au terme de la cuisson, ajouter 60 g de beurre, puis 70 g de parmesan râpé pour lier le riz.
Faire saisir les sot-l’y-laisse dans une poêle bien chaude, bien assaisonner et débarrasser.
Finaliser le risotto en ajoutant quelques morilles.
Dans des belles assiettes creuses, déposer les sot-l’y-laisse, parsemer de copeaux de parmesan et arroser d’un filet d’huile de truffe.
Fruitière Vinicole d’Arbois
AOC Arbois, cuvée Béthanie 2018
Températude de service : 12 °C
Les vins du Jura et les morilles ont toujours vécu une histoire d’amour.
Dominique Grisoni, chef du restaurant Le Val d’Amby, compte 36 ans d’expérience en cuisine. Il est passionné par la création de nouvelles recettes et trouve sa motivation dans l’art de travailler les produits pour les sublimer. Sa spécialité, la « Souris d’agneau », reflète son talent pour valoriser les produits avec harmonie gustative.
2, place de la République 38118 Hières-sur-Amby
Les Toques Blanches Lyonnaises vous présentent avec fierté leur premier livre de recettes, une ode à la tradition culinaire lyonnaise. Ce recueil rassemble 100 recettes exceptionnelles. Une référence incontournable pour tous les gourmets !
